Archive for the ‘ベジメニュー’ Category

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大連暮らしとPC
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今日も野菜料理

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今日は学校バスの会議兼お食事会だった。
開発区、海濱路、5番バスの終点前の中華料理店。
ここは、一度クラスのお食事会をした所だ。
安くて、美味しい。
役員だけで、話し合いをして、
みんなが集合する前に料理を決めに下に降りた。
あーーーー、カメラ忘れてた。
適当に注文して、いろいろ出てくる料理。
そういえば・・・・・
そういえば・・・・・
中華の、それもこの東北地方の料理って、
別に頑張らなくても野菜料理だった!
カメラを忘れて行ったのが残念だけど、
来る料理、来る料理、ベジメニュー。
しかも美味しい。
たとえば、白菜のサラダとか、
かぼちゃのから揚げとか、
セロリの炒め物とか、
東北地方の料理で代表的な「地三鮮」からして、
ピーマン、じゃがいも、ナスを炒めたものに味をつけたもの。
野菜料理だ・・・・・。
そういえば、野菜料理のメッカのど真ん中で暮らしていたんだ。
和風にアレンジすれば、息子も食べるかも・・・・
そのためには、まず私が中華を学んでこなきゃ。
・・・って、食べるだけですけどね。
お腹いっぱい食べたけど、やはり3時にはお茶とおやつ。
昨日作った、おからのケーキ。息子の友達に、
小麦粉、卵、牛乳、バターなどのアレルギーの子がいるので、
全部省いてチョコレートケーキを作ってみた。
材料は、おから、米粉、豆乳、キビ砂糖、純正ココア、グレープシードオイル。
おからを電子レンジで、乾煎りして、粉類を全部混ぜて、
豆乳、オイルを合わせてパウンドケーキ型で焼いたもの。
甘さがちょっと足りなかったけど、
これならイケるんじゃないの!材料の3分の2はおから。
おからって、万能。
夜は、息子と、昼間食べ過ぎの自分のために、
たかキビバーグと、野菜だけマーボー豆腐でカロリーダウン。たかキビバーグは、炊いたたかキビを、炒めたたまねぎと、れんこん、にんじん、山芋をおろしたものと混ぜ、
ハンバーグ風に焼いたもの。
食感が肉に似ていると、ベジタリアンの肉と呼ばれるたかキビ。
ハンバークとは似ても似つかないような気がするけど、結構美味しい。
今日の材料はこれ。
最近、野菜のきれっぱしやキャベツの芯など、野菜くず入れを作ってそこに取って置く。
これらの余り野菜に、生姜の切れ端と、小さいにんにくひとかけを加えて、
みじん切りする。
これをベースに、トマトソースと、マーボーソースが出来る。
マーボーソースは、ねぎのみじん切りをごま油で炒めて、
そこにこの野菜くずのみじん切りを加え、
醤油、おろし生姜、おろしにんにく、白味噌で味付け。
このソースの中に豆腐を入れて、
最後に片栗粉でとろみをつければ、肉無しマーボー豆腐。このソースだと、簡単で肉無しでも充分美味しい。
絹ごし豆腐を使ったので、豆腐の4分の1は、
酢と、味噌と、塩を混ぜ、ミキサーでなめらかにして豆腐マヨネーズ風。
キャベツのみじん切りと合わせれば、
ケンタッキーチキンの、コールスローの味になる。
そして、今日のデザート。
昨日のアップルパイの林檎の甘煮が余ったので、
いつもは、杏仁ジュースで食べるタピオカ。
今日は、黒砂糖と、おろし生姜の暖かいタピオカ。つるつるとのどに通って、生姜と、シナモンの香りが美味しい。
揚げだしナスも食べたし、お腹いっぱいになった所に、
だんな様ご帰還で、
今日、最高に新しくて美味しい脂の乗った鯖が有ったからと、
鯖のお寿司のお土産。
ふたりとも、もう無理ムリ、お腹いっぱいでもう食べれない!
とか言いながら、
この誘惑には勝てないよね・・・・・。ぱくり。
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今夜もベジメニュー

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朝ごはんは、
起きるのも遅かったので、
チジミの粉でキャベツだけ入れてのお好み焼きだった。
お昼はエリンギの和風パスタ。
どちらもお肉なし。
今日はベジタリアンデーかな。
それなら、ついでに夜ごはんもお肉を使わないベジ献立にしよう!
材料はこれ!
残り物の野菜や、切りくずなど。
これをミキサーで細かくして、

さてさて、何が出来るか・・・・・。
もう一品は、餃子の皮をピーナッツオイルで揚げて、
(ピーナッツオイルだとカラッ揚がって香りが良い)
その上に、野菜たっぷりの甘酢あんをかけた。
ボリュームたっぷり!
先ほどの野菜くずは・・・・こんな料理に。
はい。ラザニアです!
先ほどの野菜は、中にたっぷりと・・・。
野菜くずを、
トマトピューレと、
にんにく生姜醤油、クレージーソルト、フライドオニオンを入れて煮込みます。
見かけも食感もミートソース風。
そのままパスタにかけても美味しい。
これ以上の安上がり献立は無いくらい。
特に大連ではトマトピューレが3元で売ってるし、
なければ生トマトをすりおろしても大丈夫。
この「まるでミートソース」を器に入れて、
餃子の皮をいれて、その上にまたソース、
その上にまた餃子の皮と3段重ねる。
最後に、ここが決めてなんだけど、
豆乳に上新粉を入れて煮込んでとろみを付け、
味噌、塩で味を整えて作った「まるでホワイトソース」をかけてオーブンで15分。
お野菜だけのベジメニューの出来上がり!
見かけも味もラザニア風なので、今日も息子完食!
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ベジコロッケ

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今日も寒い。
東京も雪が降ってるから日本も寒いんだろうな・・・・。
こんな時は、シチューかな。
金曜日は、お昼に出かける用が無い限り、
お弁当用にまとめ作りをしたりする。
今日は気合を入れて、
お肉を一切使わないでそれらしく誤魔化せる物を作った。
夕食に出して、「なにぃーーこれ?」と言われなかったら、
肉使ってないのがばれてない証拠だから弁当に入れちゃえ!
なにしろ、肥満気味の息子のために、弁当を600カロリーで抑えているけど、
野菜たっぷりにしないとすぐカロリーオーバーする。
大豆をやわらかく茹でて、すり鉢ですってペーストにして、
キャベツを混ぜてメンチカツ風。
それにピーナッツバター(無糖)を入れて、
ジャガイモとにんじんのすりおろしも加えてコロッケ風。
これ私は何個でも食べれる程好きなのだけど・・・・
さてさて。
「おいしーーい!!」
とは言わなかったけど何の問題も無く食べてる。
完食!!しめしめ。
「これ何?」と聞かれたら豆腐を混ぜてると答えようと思ったけど、
どうも気がついてないのか、最初から豆腐か何かだと思っているのか、
抗議の言葉は無かったので、これはいけるね!
豚カツソースで誤魔化して食べれば、これだけでお腹いっぱいになるはず。
今日はシチューもベジシチューにした。
ユリ根と、きのこ類、いんげん、にんじんなどを蒸煮して、
上新粉と豆乳を混ぜたものに、白味噌を入れて、
クリームソース風に仕上げて、シチューにした。
美味しく出来たので、最後に残り物のレタスも全部入れたら、
ちょっと香りがきつくてこのシチューは惨敗。
半分残った。
野菜が沢山食べさせられると思って欲張りすぎた。
そうそう、今年は勝手に親子でダイエット年間と決めたんだった。
朝ごはん、お弁当、夕食。
そういえば3食我が家で食べる息子の肥満は親のせいだしね。
明日大豆また買ってきて、茹でて冷凍しておこう。
(炊飯器で茹でると簡単に茹でれる、炊飯機能で2度炊きする)
でも・・・・・・
自分で作っておいてなんですが・・・・・
美味しすぎるーーー!
私の場合食べ過ぎて、せっかく大豆に変えた意味無いかも。
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